怎么在家做水煮鱼?
时间:June 10  来源:互联网

水煮鱼是大家比较喜闻乐见的一道菜,以麻辣闻名于世,平时多在饭馆、餐厅等购买食用,相对花费较高,有时候吃的也不过瘾,那么,如何自己在家就能做出既美味又实惠的水煮鱼呢?

怎么在家做水煮鱼?

食材

【食谱热量:397.5(大卡)】

主料

草鱼:2-3斤
黄豆芽:500g
香芹:200g

辅料

葱、姜、蒜:适量
花椒:25g
干辣椒:50g
郫县豆瓣酱:50g左右

方法/步骤

  1. 先把辅料准备好。干辣椒、花椒以及切好的葱姜蒜分别整理好备用,黄豆芽和香芹洗净控水,备用。

    怎么在家做水煮鱼?
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  2. 下边开始片鱼片,草鱼收拾干净,现将鱼肚两侧的厚肉片下来,切成小点儿的鱼肉片,再将鱼身上剩下的肉也片下来,剩下一个骨头架。鱼骨架切断备用,鱼片用料酒、淀粉、盐腌制片刻。到此准备工作就完成了。

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  3. 开始做菜:加适量食用油(比炒素菜时量稍多点儿),油热后加入花椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜炒香后倒入黄豆芽和芹菜,翻炒,菜熟后加高汤,然后加适量盐、料酒、酱油和白砂糖,烧开后略煮2、3分钟,然后将豆芽、芹菜捞出放在菜盆内垫底。

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  4. 将鱼头、鱼骨放入锅汤中,大火烧开,小火10-15分钟,同时另用一口锅烧开清水,将腌制的鱼肉放进去煮,注意下锅后用筷子将鱼片轻轻分散开。

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  5. 鱼骨汤熬得差不多后,将鱼头、鱼骨捞出放入菜盆中,鱼片煮到半开未开时,将鱼片小心捞出,放到烧开的鱼骨汤中,并轻轻划开。

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  6. 最后,鱼片煮开1-2分钟后,关火,将鱼片连汤一同倒入菜盆中,倒入备好的花椒、干辣椒,一道水煮鱼就做成了。

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注意事项

  • 鱼片可以片厚一点,这样煮的时候不容易碎。
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